Cuisiner les viandes
avec audace

Désormais butcher of Paname, Nicolas Gaulandeau s’intéresse plus que tout à la viande. Des viandes d’excellence qu’il s’applique à découper, fumer, cuire, saler, accompagner et assaisonner. Il expérimente, potasse, révise ses classiques, apprend des techniques nouvelles, invente, cherche la rareté mais surtout assigne le goût. Une cuisine très bien équipée avec notamment la présence d’un fumoir de compétition, le challenge monopolise son imaginaire.

 

La cote de boeuf des Butchers of Paname butchers_cuisine-nicolas5 copie butchers_cuisine-viande13 copie butchers_cuisine-viande11 copie butchers_bavette5 butchers_cuisine2 copie The Butchers, une terrine butchers_entrecote2 butchers_cuisine-christophe copie The Butchers, viandes maturées The Butchers, la planche The Butchers, vitello-tonnato3 butchers_nicolas butchers_platdecote8